Nancy (54) Le chef savoure sa récompense autant que celle de son épouse, Roxane, qui a reçu le prix de l’accueil et du service. L’achat de leur restaurant, la naissance de leur fille, une première étoile Michelin et le prix de l’accueil et du service : le moins que l’on puisse dire, c’est que l’année qui vient de […]
Brest (29) Les hôteliers sont de plus en plus nombreux à s’équiper de bornes de rechargement pour les voitures électriques ou hybrides. Ce type d’installation peut être pris en charge par l’État jusqu’à 60 % et permet de capter de nouvelles clientèles. “Le rapprochement avec ce que fut l’arrivée du wifi dans nos établissements est manifeste, considère Stéphane […]
Nancy (54) Le chef et son épouse, Roxane, se sont installés à La Maison du parc, anciennement étoilée, en août 2020. Ils y proposent une cuisine personnelle et créative, marquée par une démarche locavore et zéro déchet. À seulement 29 ans, Charles Coulombeau étonne par sa maturité. À la tête de La Maison dans le parc, à […]
Bandol (83) Le chef étoilé Jérémy Czaplicki a mis fin aux horaires en coupures au profit de deux équipes. Une remise à plat intervenue au bon moment, concluante pour lui comme pour son personnel. Une équipe du matin pour le déjeuner, une autre le soir pour le dîner. S’il avait en tête la démarche, c’est […]
Face à la pénurie de personnel qui touche le secteur, le Gouvernement incite les employeurs à généraliser les augmentations de salaire. Est-ce suffisant pour attirer et garder son personnel ? Les restaurateurs Éric Cartigny et Laurent Breuil font part de leur expérience. La pénurie de personnel dans les CHR serait, en partie, la résultante […]
Événements et salons sont de retour à Paris et en régions, même si parfois c’est sous une forme resserrée ou hybride. La clientèle d’affaires revient peu à peu mais, pour le cabinet KPMG France, la réelle reprise ne se fera qu’en mars 2022. 1,9 milliards d’euros : c’est le montant des retombées économiques perdues à Paris […]
La crise liée à la Covid-19 a accéléré la polyvalence des équipes, tout particulièrement à l’accueil et dans les espaces bar et restauration. Un phénomène fait pour durer. Chez Mama Shelter, Citizen M ou Assas Hotels, la polyvalence des salariés n’est pas nouvelle. “La polyvalence est en place depuis une dizaine d’années dans nos hôtels, […]
Suite au pavé dans la mare lancé par Sébastien Bazin, P.d.g. d’Accor sur BFM le 6 mai : »Cette crise est le moment de réfléchir à ce qu’on a bien fait, ce qu’on n’a pas bien fait et il y a un certain nombre de travaux dans les hôtels, dans les restaurants qui sont des travaux […]
La journée internationale des droits de la femme est une autre occasion de mettre les femmes en avant, en l’occurrence dans les métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et des vins et spiritueux. Qu’elles soient chef de cave, directrice, vice-présidente, fondatrice, chef, elles montrent leur envie d’y arriver et le prouvent. Julie Cavil, chef de […]
Alors que le tourisme international est en pause du fait des contraintes sanitaires, la venue de la clientèle nationale se retrouve également entravée par les mesures gouvernementales, entraînant ainsi des baisses sur l’ensemble des indicateurs et catégories d’hôtels. Toutefois, toutes les régions françaises n’ont pas été touchées de la même façon par le contexte pandémique. […]