Dans sa s\u00e9rie de recherches prospectives sur les tendances de l’h\u00f4tellerie, l’EHL Hospitality Business School donne la parole \u00e0 Margarita Cruz, qui s’interroge sur la notion d’offres ‘authentiques’ en CHR et les raisons de leur succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n
Depuis la derni\u00e8re d\u00e9cennie, la notion d\u2019authenticit\u00e9 a pris davantage de valeur aupr\u00e8s des acteurs de la restauration et des boissons mais aussi de la client\u00e8le, estime Margarita Cruz<\/strong>, professeur associ\u00e9e \u00e0 l\u2019EHL Hospitality Business School, dans une \u00e9tude publi\u00e9e par l\u2019\u00e9cole suisse : \u2018L\u2019authenticit\u00e9 dans l\u2019industrie alimentaire et les boissons\u2019. \u201cNous assistons aujourd\u2019hui \u00e0 un retour aux valeurs bas\u00e9es sur des processus authentiques, locaux et traditionnels apr\u00e8s une longue p\u00e9riode de production de masse par les grandes cha\u00eenes. Les consommateurs ont pris conscience qu\u2019un produit moins standardis\u00e9 est souvent plus sain, plus attrayant et unique\u201d, <\/em>d\u00e9taille-t-elle.<\/p>\n\n\n\n Mais qu\u2019est-ce qu\u2019un produit authentique ?, s\u2019interroge Margarita Cruz. Cette notion peut \u00eatre d\u00e9finie une production \u00e0 petite \u00e9chelle et locale, parfois par une entreprise familiale, l\u2019histoire et la tradition, et par le r\u00f4le important que jouent ces produits dans leur r\u00e9gion d\u2019origine. Cela implique que les entreprises de longue date ayant des racines historiques dans la r\u00e9gion o\u00f9 elles op\u00e8rent sont plus susceptibles de se voir cr\u00e9dit\u00e9es d\u2019authenticit\u00e9 que les nouveaux venus\u201d,<\/em> pr\u00e9cise la professeur.<\/p>\n\n\n\n C\u2019est pourquoi cette notion pr\u00e9sente quelques contraintes, notamment en mati\u00e8re de r\u00e9sistance \u00e0 l\u2019innovation de la part des consommateurs. Les clients qui sont \u00e0 la recherche d\u2019authenticit\u00e9 auront plus de mal \u00e0 adopter de nouveaux produits, car ils seront per\u00e7us comme moins authentiques. Plusieurs actions peuvent \u00eatre mises en \u0153uvre par les entrepreneurs et les managers pour accro\u00eetre contrer cette tendance.<\/p>\n\n\n\n Comment appara\u00eetre comme authentique tout en \u00e9tant innovant<\/strong><\/p>\n\n\n\n La solution consiste \u00e0 introduire de nouveaux produits ou processus par petites touches, et \u00e0 conserver des liens solides avec la client\u00e8le locale.<\/p>\n\n\n\n Un lien avec le d\u00e9veloppement durable<\/strong><\/p>\n\n\n\n L\u2019authenticit\u00e9 peut aussi \u00eatre li\u00e9e au th\u00e8me du d\u00e9veloppement durable dans l\u2019industrie du F&B, ajoute Margarita Cruz. Toutefois, on ne peut pas inventer l\u2019authenticit\u00e9 ni la durabilit\u00e9 : elles doivent \u00eatre pr\u00e9sentes au c\u0153ur de la marque et dans l\u2019ensemble du processus de production, et pas uniquement \u00e0 certaines \u00e9tapes. L\u2019entreprise doit pouvoir prouver de quelle fa\u00e7on les processus durables ont \u00e9t\u00e9 mis en oeuvre tout au long de la cha\u00eene de valeur, comment la proximit\u00e9 contribue \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets, et comment la cr\u00e9ation d\u2019une action communautaire avec les clients aide \u00e0 soutenir les communaut\u00e9s locales.<\/p>\n\n\n\n Enfin, souligne Margarita Cruz, il existe une motivation suppl\u00e9mentaire \u00e0 rechercher une exp\u00e9rience ou des produits authentiques : l\u2019\u00e9go du consommateur. Celui-ci peut penser : \u201cJe veux profiter d\u2019un produit ou d\u2019une exp\u00e9rience qui n\u2019est pas accessible \u00e0 tous.\u201d<\/em>\u00a0Il y a certainement un \u00e9l\u00e9ment d\u2019exclusivit\u00e9 dans l\u2019authenticit\u00e9, qui explique son succ\u00e8s r\u00e9cent.<\/p>\n\n\n\n Avec l’amicale autorisation du Journal de l’H\u00f4tellerie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dans sa s\u00e9rie de recherches prospectives sur les tendances de…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":37676,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[372,847],"class_list":{"0":"post-37675","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-news","8":"tag-macarons-recrutement-hotels-restaurants-emplois","9":"tag-quest-ce-que-lauthenticite-en-restauration"},"yoast_head":"\n\n
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