Face \u00e0 la p\u00e9nurie de personnel qui touche le secteur, le Gouvernement incite les employeurs \u00e0 g\u00e9n\u00e9raliser les augmentations de salaire. Est-ce suffisant pour attirer et garder son personnel ? Les restaurateurs \u00c9ric Cartigny et Laurent Breuil font part de leur exp\u00e9rience.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e9nurie de personnel dans les CHR serait, en partie, la r\u00e9sultante de salaires ind\u00e9cents. C\u2019est en tout cas la th\u00e8se d\u00e9fendue par la ministre du Travail, Elisabeth Borne<\/strong>. Pendant que les d\u00e9bats et propositions s\u2019enflamment – \u00e0 l\u2019image de l\u2019Umih qui propose d\u2019augmenter les salaires jusqu\u2019\u00e0 9 % -, des restaurateurs n\u2019ont pas attendu pour revoir le montant des feuilles de paie en faveur des salari\u00e9s. \u201c<\/em>On n\u2019attrape pas les mouches avec du vinaigre !\u201d,<\/em> convient \u00c9ric Cartigny<\/strong>, qui dirige le restaurant brestois, Aux Tours du Ch\u00e2teau. Comme ses confr\u00e8res, l\u2019entrepreneur est confront\u00e9 \u00e0 de perp\u00e9tuelles difficult\u00e9s de recrutement qui lui ont inspir\u00e9 d\u2019augmenter de 100 \u20ac tous les salaires depuis le dernier d\u00e9confinement. \u201cNous avions d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9 ces augmentations avant, mais de mani\u00e8re \u00e9chelonn\u00e9e. Le salaire est le premier levier mais d\u2019autres doivent \u00eatre actionn\u00e9s pour reconqu\u00e9rir la jeunesse et retenir nos anciens. Mon chef de cuisine part pour devenir frigoriste, sans doute lass\u00e9 par la pression. Son salaire est, apr\u00e8s augmentation, de 2 500 \u20ac net pour 35 heures. Mon sous-chef a trois jours de cong\u00e9s cons\u00e9cutifs. J\u2019ai mis en place le service continu. Ma quinzaine de collaborateurs est bien nourrie, avec de l\u2019entrec\u00f4te parfois, \u00e7a compte pour l\u2019ambiance au travail. La saison d\u2019\u00e9t\u00e9 a \u00e9t\u00e9 formidable, alors j\u2019\u00e9tais tr\u00e8s optimiste sur l\u2019emploi. Mais aujourd\u2019hui, je suis redevenu prudent. M\u00eame avec des salaires plus hauts, les difficult\u00e9s [de recrutement] persistent. Les jeunes ne veulent plus passer leur vie au travail. Aujourd\u2019hui, je pense qu\u2019il faut revaloriser les salaires mais pour ceux qui s\u2019impliquent\u201d,<\/em> envisage le quinquag\u00e9naire breton.<\/p>\n\n\n\n \u201cceux qui postulent ont des exigences d\u00e9lirantes\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n Laurent Breuil<\/strong>, fondateur en 1996 du restaurant Lauryvan \u00e0 Saint-Junien (Haute-Vienne) a \u00e9galement d\u00e9cid\u00e9 d\u2019appliquer une hausse de salaires, pour attirer des candidats et fid\u00e9liser les salari\u00e9s d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents.\u00a0\u201cCela fait dix mois que je cherche un chef de partie-p\u00e2tissier pour 1\u00a0700\u00a0\u20ac net. Je n\u2019ai jamais re\u00e7u de CV,\u00a0<\/em>d\u00e9plore-t-il.\u00a0Depuis juin, j\u2019ai augment\u00e9 de 10\u00a0% les salaires ce qui a fid\u00e9lis\u00e9 ceux qui \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 l\u00e0, avec un large sentiment de reconnaissance de leur part. Un vrai succ\u00e8s\u00a0! Le chef est pass\u00e9 de 2000 \u00e0 2\u00a0300\u00a0\u20ac net pour 39\u00a0heures. L\u2019ambiance est meilleure et nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 fermer un voire deux dimanches par mois en dehors de l\u2019\u00e9t\u00e9. En revanche, ceux qui postulent ont des exigences d\u00e9lirantes, incompatibles avec le m\u00e9tier. Alors pour les nouvelles recrues, on mise plus sur des primes et des bonus irr\u00e9guliers, le temps de voir si elles restent.\u201d<\/em>\u00a0Laurent Breuil se souvient avec nostalgie\u00a0\u201cd\u2019une \u00e9poque o\u00f9 les meilleures places se vendaient\u00a0!\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n Avec l’amicale autorisation du Journal de l’H\u00f4tellerie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Face \u00e0 la p\u00e9nurie de personnel qui touche le secteur,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":35252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[290,289,121],"class_list":{"0":"post-35251","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-news","8":"tag-penurie-de-personnel-hotellerie-restauration","9":"tag-salaires-hotellerie-restauration","10":"tag-macarons-recrutement"},"yoast_head":"\n