{"id":34420,"date":"2020-10-23T06:25:44","date_gmt":"2020-10-23T06:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/macarons.tiger-click.com\/?p=34420"},"modified":"2026-05-18T08:42:59","modified_gmt":"2026-05-18T08:42:59","slug":"claire-bacle-on-est-toute-une-nouvelle-generation-a-vouloir-creer-notre-vision-du-metier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.macarons-recrutement.com\/en\/claire-bacle-on-est-toute-une-nouvelle-generation-a-vouloir-creer-notre-vision-du-metier\/","title":{"rendered":"Claire B\u00e2cle : &#8220;On est toute une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 vouloir cr\u00e9er notre vision du m\u00e9tier&#8221;"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La Plaine-sur-Mer (44)<\/strong>&nbsp;Maturit\u00e9 et bienveillance. Voil\u00e0 comment on pourrait d\u00e9finir Claire B\u00e2cle, ma\u00eetre d&#8217;h\u00f4tel \u00e0 l&#8217;h\u00f4tel-restaurant Anne-de-Bretagne depuis 2016 et laur\u00e9ate 2019 du Prix du meilleur service de l&#8217;ann\u00e9e pour un restaurant fran\u00e7ais.<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lhotellerie-restauration.fr\/journal\/restauration\/2020-09\/img\/epa09983.jpg\" alt=\"Claire B\u00e2cle : 'Dans notre \u00e9quipe, il y a une v\u00e9ritable \u00e9mulation. Je voudrais que tout le monde apprenne tout le temps !'\"\/><figcaption><strong>Claire B\u00e2cle : &#8216;Dans notre \u00e9quipe, il y a une v\u00e9ritable \u00e9mulation. Je voudrais que tout le monde apprenne tout le temps !&#8217;<\/strong><br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lhotellerie-restauration.fr\/journal\/restauration\/2020-09\/img\/epa09977.jpg\" alt=\"\u00c0 29 ans, Claire B\u00e2cle a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Herv\u00e9 Parmentier, son homologue du restaurant Pierre Gagnaire, en tant que meilleure chef de salle.\"\/><figcaption><strong>\u00c0 29 ans, Claire B\u00e2cle a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Herv\u00e9 Parmentier, son homologue du restaurant Pierre Gagnaire, en tant que meilleure chef de salle.<\/strong><br><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Prix du meilleur service de l&#8217;ann\u00e9e pour un restaurant fran\u00e7ais&nbsp;: la r\u00e9compense est venue saluer en 2019 le professionnalisme de Claire B\u00e2cle, ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel \u00e0 l\u2019h\u00f4tel-restaurant Anne de Bretagne, \u00e0 la Plaine-sur-Mer.<\/p>\n\n\n\n<p>La jeune femme, qui a encha\u00een\u00e9 les exp\u00e9riences dans de nombreuses maisons \u00e9toil\u00e9es apr\u00e8s avoir obtenu son dipl\u00f4me de licence professionnelle des arts culinaires et des arts de la table, y officie depuis 2016. \u201c<em>D\u00e8s le d\u00e9part, je me suis dirig\u00e9e vers des restaurants \u00e9toil\u00e9s et Relais &#038; Ch\u00e2teaux parce que ce sont des valeurs qui m\u2019ont parl\u00e9 tout de suite.\u201d&nbsp;<\/em>Apr\u00e8s plusieurs saisons, la jeune femme devient assistante ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel \u00e0 Meg\u00e8ve.<em>&nbsp;\u201cJ\u2019avais envie de me rapprocher de chez moi et de construire quelque chose de plus concret et personnel, alors j\u2019ai cherch\u00e9 sur la c\u00f4te Atlantique. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai rencontr\u00e9&nbsp;<strong>Mathieu Guibert<\/strong>&nbsp;en octobre 2016. Il recherchait une ma\u00eetre d\u2018h\u00f4tel et m\u2019a engag\u00e9e sur ce poste&nbsp;! De novembre \u00e0 janvier, j\u2019ai appris aux c\u00f4t\u00e9s de Mme&nbsp;<strong>V\u00e9t\u00e9l\u00e9<\/strong>, l\u2019ancienne propri\u00e9taire et chef de salle. J\u2019ai compris la maison, sa relation avec les clients.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Une vision globale du service<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>Le matin, j\u2019arrive la premi\u00e8re pour accueillir mon \u00e9quipe. Je v\u00e9rifie les r\u00e9servations, les bons cadeaux, \u00e0 quelle occasion ils ont \u00e9t\u00e9 offerts, pour pouvoir cr\u00e9er un premier lien avec les clients. C\u2019est beaucoup de temps mais c\u2019est un atout. Je passe aussi du temps \u00e0 recueillir les impressions de nos clients suite \u00e0 leur s\u00e9jour. Puis, v\u00e9rification en salle pour voir si tout est bien mis en place. Ensuite, on fait un briefing en cuisine. C\u2019est la premi\u00e8re fois que je vois cela et on y partage beaucoup de choses. Pendant le service, je g\u00e8re l\u2019accueil, la prise de commandes avec une personne de mon \u00e9quipe. Au d\u00e9but, j\u2019avais la volont\u00e9 de prendre toutes les commandes, de voir tous les clients. Maintenant, je d\u00e9l\u00e8gue parce que je veux avoir une vision plus globale du service et surtout transmettre mes connaissances et comp\u00e9tences. Dans notre \u00e9quipe, il y a une v\u00e9ritable \u00e9mulation. On va tous dans le m\u00eame sens. Je voudrais que tout le monde apprenne tout le temps&nbsp;!<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9quilibre et \u00e9panouissement<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce que Claire B\u00e2le pense apporter en plus \u00e0 ses \u00e9quipes&nbsp;? \u201c<em>L\u2019\u00e9panouissement, l\u2019\u00e9quilibre. Mon r\u00f4le est aussi important avec les clients qu\u2019avec eux. Je prends autant de plaisir \u00e0 ce qu\u2019un client me dise qu\u2019il a pass\u00e9 un super moment qu\u2019un membre de mon \u00e9quipe qui me dit qu\u2019il est bien dans son travail. Il y a beaucoup de maisons ou vous avez du mal \u00e0 trouver cet \u00e9quilibre.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>On est tout une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 vouloir cr\u00e9er notre vision du m\u00e9tier o\u00f9 l\u2019\u00e9quilibre personnel-professionnel est important, avec un service bienveillant. Quand je suis en salle, je per\u00e7ois davantage ce que les gens attendent de moi, avec l\u2019impression d\u2019\u00eatre plus l\u00e0 pour assurer le c\u00f4t\u00e9 humain et bienveillant que pour annoncer les plats, m\u00eame si j\u2019en ai une connaissance pr\u00e9cise. Il n\u2019y a plus la m\u00eame relation. Depuis que j\u2019ai re\u00e7u le prix, les gens me voient un peu diff\u00e9remment, alors que \u00e7a n\u2019a rien chang\u00e9 pour moi. C\u2019est une grande fiert\u00e9 parce qu\u2019ici, 70&nbsp;% de nos clients sont locaux. Ils ressentent une petite appartenance en se disant&nbsp;:&nbsp;<\/em>\u2018C\u2019est une fille d\u2019ici qui a eu un prix&nbsp;!\u2019\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Avec l&#8217;amicale autorisation du Journal de l&#8217;H\u00f4tellerie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Plaine-sur-Mer (44)&nbsp;Maturit\u00e9 et bienveillance. Voil\u00e0 comment on pourrait d\u00e9finir Claire B\u00e2cle, ma\u00eetre d&#8217;h\u00f4tel \u00e0 l&#8217;h\u00f4tel-restaurant Anne-de-Bretagne depuis 2016 et laur\u00e9ate 2019 du Prix du meilleur service de l&#8217;ann\u00e9e pour un restaurant fran\u00e7ais. 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