Entreprise
Situé à Salers, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne, l’Hôtel Le Bailliage est une maison familiale de charme implantée dans l’un des Plus Beaux Villages de France, au pied des Monts du Cantal.
Cet établissement à taille humaine propose une vingtaine de chambres, un restaurant, un bar, un espace bien-être avec spa, une piscine extérieure chauffée, un jardin et des terrasses, ainsi qu’une activité de séminaires.
La restauration constitue l’un des piliers de la maison. Elle s’appuie sur une cuisine de terroir soignée et généreuse, mettant à l’honneur les produits frais, locaux et de saison, dans une approche à la fois authentique et contemporaine.
L’établissement aborde aujourd’hui une nouvelle étape de son développement. Les propriétaires souhaitent renforcer l’identité culinaire et les performances économiques du restaurant, tout en préservant l’esprit chaleureux et familial de cette maison. Un projet d’ouverture d’une seconde table est également prévu au printemps 2028.
Nous recrutons :
Poste
Un Chef de Cuisine (H/F) en CDI
Vous prenez la responsabilité complète de la cuisine avec une réelle autonomie dans l’organisation de votre brigade et l’évolution de l’offre de restauration, en concertation avec les propriétaires.
Vous poursuivez et développez une cuisine sincère, gourmande et contemporaine, mettant en valeur les produits du territoire tout en y apportant votre personnalité. Vous élaborez les cartes et menus, sélectionnez les produits, gérez les achats, les coûts et les ratios et veillez à la qualité et à la régularité des prestations.
Vous encadrez une brigade déjà constituée de professionnels permanents, renforcée en saison, comprenant notamment de jeunes cuisiniers issus de maisons gastronomiques. Manager de terrain, vous savez fédérer, former et faire progresser votre équipe tout en construisant une organisation efficace et durable.
Vous êtes également associé au développement économique du restaurant, avec des objectifs de progression du chiffre d’affaires et de la rentabilité auxquels sera lié votre intéressement.
L’ouverture d’une seconde table au printemps 2028 vous offrira l’opportunité de participer à un nouveau projet, tant dans sa conception que dans son organisation et le développement de la future équipe.
Profil
Chef de cuisine confirmé, vous avez acquis une expérience réussie au sein de restaurants de qualité, bistronomiques ou gastronomiques, et maîtrisez aussi bien les aspects culinaires que la gestion et l’organisation d’une cuisine.
Votre sensibilité vous porte vers une cuisine de produit, généreuse et contemporaine, valorisant un terroir particulièrement riche. Vous maîtrisez les achats, les ratios et la gestion des matières premières et savez fédérer, accompagner et faire progresser une équipe.
Autonome, responsable et doté d’un véritable esprit entrepreneurial, vous appréciez les structures à taille humaine et souhaitez vous investir durablement dans une maison dont vous pourrez accompagner le développement.
Poste à pourvoir idéalement avant la réouverture de l’établissement prévue le 7 février 2027. Une arrivée anticipée est possible et même souhaitable afin de faciliter l’installation et de permettre une prise en main progressive de la maison avant le début de la saison.
Conditions :
- Poste à pourvoir à partir de février 2027.
- Rémunération chef : à partir de 3 000 € net mensuel + primes et frais.
- Poste en CDI, statut Cadre.
- Poste logé.
Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, autonomes et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’une maison à taille humaine, avec un véritable projet de développement et une relation directe avec ses propriétaires.
Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.
Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :